吃春，南方地区从新春佳节时候逐渐，江南春来早，二月江南莺飞草长的情况下，江南满地春光，野菜时令蔬菜精彩纷呈，春鲜已经是老百姓饭桌的美味，可以说吃春；北地春意盎然迟，立春时节，北京市或是严寒猎猎、百树秃黄，江南吃春，北京市只有说成咬春：一张煎饼，夹裹着酱肘子和豆芽菜、生鸡蛋、粉絲缀满两根翠绿色春韭炒出的和菜，吃下去，算得上进行对立面春的留念。吃春则要直到春雨之后，原野里的野菜长出去，時间已经是立春前后左右了。

晚虽晚了点，吃或是要吃的。但是老北京的春鲜，多是一些野菜或者树菜，与溫暖潮湿的南方地区瓜果蔬菜是不可以比的。北京市的野菜有茼蒿、野苋菜、面条菜、马齿笕、花椒叶，树菜则有香椿芽、榆钱儿、柳芽、杏叶等，拌凉菜、熬汤、做馅、油炸几类方法烹调后，变成 上海人吃春的美味。这么多年南北方交通出行比较发达，工作人员来往经常，上海人吃鲜、吃春的內容也拥有非常大的转变，不但時间上已基本上与江南同歩，內容上却还比江南多一些。这是由于南方地区有的北京市第二天就能有，全国各地的特色主题餐厅也让本地应季的时鲜在第一时间发生在自己的菜单栏上；而北京市的柳芽、枣芽榆钱这类进食，北方人不要吃，反倒让北京的春鲜多了些內容。

乍暖生寒的春雨飘洒在江南的阡陌，泛绿的水流侵润着原野的翠绿色，小花开了，泛着boss直聘的芳香，活色天香的春光里，郁郁葱葱、水汪汪的春菜，悄悄的成长为了，带上小露珠、带上绿意，把那一份特有的新鮮脆爽源源不绝地送至大家的饭桌上。

这些讨人喜欢的春使

秧草的学名字叫做紫花苜蓿。在我国北方地区有一种紫苜蓿，花蓝紫色，是最好是的青饲料，人不服用；另一种在长三角生长发育的叫南苜蓿，花淡黄色，故又叫金花菜、金针菜，也是有叫草头。

扬州市一带在街边一片栽种做底肥的用处，故扬州人叫它“秧草”。秧草能够鲜吃，第一茬嫩芽叶子味儿最好是，不但美味水平最大，并且因为是过冬生长发育，其营养元素也奇高，它含的Vc超出萝卜三倍。吃时要烧火素油油爆，还可以配笋丝笋丝，配不上荤肉，味极嫩鲜。秧草生产量大，吃不掉的秧草清洗晾干后用盐稍稍揉搓放进瓶中腌渍，一周后就能吃完，并且久贮不容易酸腐。长江流域爱用秧草烧河豚鱼，听说是由于秧草有祛毒的功效。